Hogyan születhet újjá a mezőgazdaság azért, hogy jó kenyeret együnk?

Belgiumban, Franciaországban és Olaszországban is működnek már olyan hálózatok, úgynevezett értékláncok, ahol a pék azért tudja garantálni a minőségi élelmiszert a vásárlóinak, mert együttműködik a lisztet készítő molnárral és a gabonát termesztő gazdával is. A pék elmondja az értéklánc többi tagjának, hogy milyen a jó kovász, milyen tápértékű, ízű kenyeret szeretne sütni és ehhez milyen alapanyagra van szüksége. Így a gazda olyan gabonákat termeszt, amivel a molnár elő tudja állítani a pék elvárásainak megfelelő lisztet. A gazda-molnár-pék értéklánc munkáját kutatók is segítik: dokumentálják és elemzik például a termőhelyi feltételeket, vagy a kovászban végbemenő mikrobiológiai folyamatokat.
...
